Effect of red clover silages and vitamin E supplementation on muscle fatty composition, shelf life and sensorial quality of meat Charolais steers.

Tese de Mestrado em Produção Animal de Paulo António Mancebo Costa sob a orientação de Henrique José Duarte Rosa.

Sinopse:
Nesta tese utilizou-se carne de bovinos para testar o efeito do trevo violeta no conteúdo de ácidos gordos na gordura intra-muscular, no período de validade e na qualidade sensorial da carne, assim como verificar se o suplemento de vitamina escolhido poderia melhorar a estabilidade oxidativa da carne dos animais alimentados apenas com trevo. Conclui-se que os animais alimentados com trevo violeta aumentaram os conteúdos de ácidos gordos polinsaturados comparativamente com os que receberam apenas silagem de erva.

O conteúdo em ácidos gordos de cadeia longa, observados em animais alimentados com trevo violeta, indica a existência de uma sintese moderada a partir dos seus ácidos gordos essenciais, o que constitui uma mais valia alimentar para as populações que têm baixo consumo de peixe.

O suplemento de vitamina E, na alimentação de animais com silagem de trevo, melhora a capacidade antioxidante da carne.
Não foi observado qualquer efeito do tipo de silagem utilizada na alimentação dos animais, nos parâmetros sensoriais da carne que produzem.