Caracterização Química das Carcaças e Valorização da Carne de Coelho Bravo (Oryctolagus cuniculus L.).

Tese de Mestrado em Produção Animal de João Paulo Lourenço Machado sob a Oldemiro Rego.

Sinopse:
O coelho bravo (Oryctolagus cuniculus L.) é uma espécie objecto de exploração cinegética no Arquipélago dos Açores, tendo grande interesse, para autoconsumo e comércio local, sendo normal na época de caça, cada caçador apanhar dezenas de coelhos.

A carne de coelho possui vantagens nutricionais quando comparada com as carnes de vaca ou de porco. Caracteriza-se por uma relação de proteínas/energia elevada, os lípidos mais abundantes são ricos em ácidos gordos essenciais e possui uma baixa taxa de colesterol.

Suspeita-se que a maior quantidade em ácido linolénico na carne de coelho bravo açoriano esteja relacionada com uma alimentação rica em ácido linolénico, disponibilizada pelas pastagens verdes luxuriantes onde estes habitam. Nos coelhos estudados, o rácio P:S encontrado, está dentro do que é recomendado para uma dieta equilibrada.
Este trabalho veio confirmar que a carne de coelho bravo deve ser recomendada para o uso alimentar na nutrição humana, pelo seu alto valor proteico, baixo teor em gordura de baixo valor calórico, e por ser uma boa fonte de ácidos gordos polinsaturados da família ómega n-3.